Queso Idiazábal
El queso Idiazábal es elaborado en el País Vasco y en Navarra. Íntegramente con leche de oveja de las razas Latxa y carranzana. Es un queso graso con una maduración mínima de 60 días.
Está declarado patrimonio gastronómico europeo.
FICHA TÉCNICA
Ilarudia, Alava
Leche cruda de oveja
Maduración: 5-6 meses
Cuajo tradicional
Coagulación enzimática
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